Старомосковская кухня: пирог русский сытный

Одним из обязательных элементов пиров и праздничных столов в старорусской кухне были пышные, огромные, на все блюдо, караваи и пироги. Они служили украшением празднества и подавались к горячему или отдельным  блюдом. На столы выставлялись десятки видов пирогов с различными начинками. Чтобы их можно было различать, выпечке придавали всевозможные формы, дополняли узорами и плетениями.

Пироги были не только на пирах, но и в каждодневным рационе старомосковской кухни. Их подавали к семейному столу, брали с собой в дорогу или на работу, подавали в корчмах, продавали на улице с лотков. Популярности способствовало удобство приготовления выпечки в русской печи, а также сытность, аппетитность этой еды, возможность ее разнообразить использованием всевозможных начинок.
Предлагаем попробовать испечь в домашней духовке одно из традиционных блюд - русский сытный пирог с двумя начинками. Кстати, если готовить нет желания, предлагаем поехать в экскурсионные туры в Москву и насладиться сочной выпечкой в ресторанах и кафе столицы.

Процесс приготовления пирога
Начинка мясная с грибами
200 грамм грибов и 300 г куриного мясо (или свинины) сварить отдельно до готовности. Порезать небольшими треугольниками или кубиками, обжарить на растительном масле вместе с двумя луковицами среднего размера.

Начинка капустная
Небольшую капусту измельчить на шинковке, обжарить на среднем огне, затем протушить до мягкости с добавлением куриного бульона, оставшегося от приготовления мясной начинки. После того, как капуста остынет, добавить в нее много крупно нарезанной зелени (укроп, зеленый лук) и два вареных яйца.

Тесто для пирога используется только дрожжевое, сдобное, приготовленное опарным способом.
Продукты для теста:

• 350 г просеянной муки (около 2 стаканов)
• 20 граммов свежих (можно заменить на полторы ч. л. сухих) дрожжей
• 150 грамм молока
• 50 грамм сметаны
• 2 яйца
• 25 грамм сахара (1 столовая ложка)
• 20 г подсолнечного масла
• 25 г сливочного масла
• 8 грамм соли (неполная чайная ложка).

Тесто замесить оставить подходить до увеличения в размере в 2-3 раза. Это займет несколько часов, в зависимости от качества дрожжей и температуре в помещении. Для упрощения процесса тесто можно приготовить в хлебопечке.

• Перед приготовлением пирога тесто дополнительно вымесить, разделить на две части. В первую часть будем класть мясную начинку, во вторую - капустную.
• Для формирования пирожков отделяем круглые лепешки размером с яйцо. Раскатываем их скалкой, чтобы получились круглые заготовки диаметром около 7 сантиметров. Выкладываем на них начинку, складываем пополам и лепим небольшие продолговатые пирожки.
• Большую и глубокую круглую форму смазываем маслом, укладываем в нее слой пирожков с мясом от центра к краям в виде лепестков ромашки. Смазываем их сверху маслом, выкладываем следующий слой пирожками с капустой. Если форма достаточно высокая. То можно сделать третий слой, но для него нужно сделать пирожки в 2 раза меньше по размеру.
• Верх пирога для получения красивого румяного цвета и блеска смазать взбитым яйцом или подсолнечным маслом, оставить подходить на 10-20 минут.
• Аккуратно поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф; печь 30 минут.
• Слегка остывшую необычную выпечку можно подавать гостям. Пирог интересен тем, что его не обязательно нарезать на порционные куски; рекомендуется поставить на стол целым и разбирать вилочкой на отдельные пирожки.

Приятного аппетита!