Старомосковская кухня: щи деревенские

Среди богатства рецептов традиционной старомосковской кухни выделяются деревенские щи. Это одна из разновидностей похлёбок, известных еще со времён Древней Руси. Щи ежедневно подавались и к царскому столу, и в крестьянских избах. Даже в пост или в голодные периоды русские люди готовили щи, хотя называли их пустыми. Основу такого блюда составляла лишь кислая капуста, хотя уже с весны добавлялись крапива, щавель.

Традиционно щи - это похлёбки жирные и кислые, приготовленные на основе грибных, мясных бульонов, иногда рыбных. Также принято было добавлять соленья, копчёности. К основным ингредиентам, от которых зависела густота щей, причисляют:

  • кислую капусту
  • квас
  • щавель
  • мучные заправки
  • овощи.

Любители острых щей добавляют рассол, помидоры, иногда даже уксус. Специями служат дольки чеснока, лавровый лист, петрушка (корень - при варке, веточка - в тарелку), перец горошком.

А когда подают щи на стол, часто добавляют в тарелку единовременно и сметану, и зелень. По традиции, чтобы блюдо стало более сытным, в виде дополнительного компонента кладут крупу. Тогда тарелка щей легко заменяет не только первое блюдо, но и второе.

Традиционно используемые продукты:

  • основа основ - капуста квашеная - 300 г
  • свинина - 250 г
  • морковь среднего размера - 1 шт
  • луковица средней величины - 1 шт
  • гречневая крупа - примерно треть стакана
  • зелень
  • сметана (не всегда)
  • перец, соль - на свой вкус. 

Рецепт приготовления:

  • Вымоченная и промытая свинина нарезается небольшими кусками.
  • Мясо укладывается в кастрюлю, сразу же заливается холодной водой. В процессе закипания пена постоянно убирается. Бульон варится, пока мясо не будет готово. Добавляется по вкусу перец, соль, аромат усилит корень петрушки.
  • Морковь совместно с луком нарезают соломкой, после чего на растительном масле обжаривают. Готовность - появление золотистого блеска.
  • Вода подсаливается, в ней минут пятнадцать-двадцать (до готовности) отваривается гречка.
  • В приготовленный бульон добавляется капуста. Если она слишком кислая, любителям более мягкого вкуса желательно ее предварительно промыть, отжать.
  • После добавления капусты вода немного остынет, следует вновь довести бульон до кипения. Затем добавляют обжаренные лук с морковью.
  • Сваренную гречневую крупу кладут в щи только перед подачей на стол. Блюдо украсит веточка зелени, от этого композиция ароматов усилится. Можно додавить ложку сметаны.

Обозначенный рецепт рассчитан на 5 порций. Приготовление щей деревенских по рецептам старомосковской кухни в этом варианте занимает около полутора часов.

Настоящие старомосковские (русские) щи следовало бы приготовить в глиняной посуде, поместив ее в печь. Однако этой традиции современным хозяйкам удаётся придерживаться далеко не всегда.

Не хотите заниматься готовкой, хочется отдохнуть? Отправляйтесь в экскурсионные туры в Москву и наслаждайтесь местной кухней сколько душе угодной!